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Cooking class

So tonight I took a cooking class which was really fun! Here are the results and the recipes (in french)

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crème de potiron aux chataignes

  • Potiron : 900 g
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Châtaigne(s) cuite(s) : 100 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Huile d’olive : 3 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d’Espelette : 6 pincée(s)
  • Cerfeuil : 0.25 botte(s)

Éplucher le potiron et l’échalote. Émincer l’échalote en fines lamelles et couper le potiron en petits dés. Découper les châtaignes en fines lamelles.
Dans une cocotte chaude, verser un filet d’huile d’olive et faire suer l’échalote avec une pincée de sel. Cuire 2 min, ajouter les dés de potiron et une nouvelle pincée de sel. Couvrir ensuite d’eau froide à hauteur et cuire pendant 15 à 20 min.
Ajouter la crème liquide et faire bouillir. Mixer dans un blender, rectifier l’assaisonnement en sel et en piment d’Espelette, et l’onctuosité si nécessaire.
Dans des assiettes creuses, déposer les châtaignes au fond et verser la crème de potiron. Décorer avec des feuilles de cerfeuil.

Saumon à la purée de celeri
  • Pavé(s) de saumon (150g) : 6 pièce(s)
  • Huile d’olive : 3 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Piment d’Espelette : 3 pincée(s)
  • Pour la garniture
    Céleri(s) rave : 0.5 pièce(s)
  • Pomme(s) de terre à chair farineuse : 400 g
  • Beurre doux : 40 g
  • Lait 1/2 écrémé : 20 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Gros sel : 20 g
Pour la purée
Laver et peler le céleri, puis le tailler en petits dés. Peler les pommes de terre et les couper également en petits dés, puis les rincer.
Mettre le céleri et les pommes de terre dans une casserole avec le lait et rajouter de l’eau à hauteur. Ajouter 10 g de gros sel et cuire pendant environ 10 min. Vérifier la cuisson avec la pointe du couteau : elle doit s’enfoncer sans résistance.
Égoutter les légumes, puis les écraser à la fourchette ou au fouet. Ajouter le beurre et rectifier l’assaisonnement. Ajouter un peu de jus de cuisson si nécessaire pour obtenir une texture onctueuse.
Pour le saumon
Enlever les arêtes des filets de saumon et les assaisonner de sel fin.
Les déposer côté peau dans une poêle antiadhésive bien chaude avec un filet d’huile d’olive et les cuire à feu vif durant 1 min. Baisser ensuite le feu et cuire doucement (toujours côté peau) pendant 5 min.
Lorsque le saumon est cuit à moitié, l’assaisonner de piment d’Espelette et stopper la cuisson.
Sur une assiette plate, dresser la purée puis déposer le saumon mi-cuit dessus.
Tatin mangue citron vert
  • Rouleau(x) de pâte feuilletée : 1 pièce(s)
  • Mangue(s) : 3 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 50 g
Préchauffer le four à 200 °C.
Éplucher puis couper les mangues en fines lamelles. Récupérer le zeste et le jus du citron vert puis les mélanger aux lamelles de mangues.
Dans une poêle, faire fondre le sucre jusqu’à coloration caramel. Ajouter l’émincé de mangue et laisser caraméliser. Cuire jusqu’à ce que tout le jus se soit évaporé. Verser dans des moules puis disposer par-dessus un cercle de pâte feuilletée au diamètre désiré.
Cuire au four à 200 °C durant 15 à 20 min. Laisser légèrement refroidir et dresser sur assiettes.

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